بو حمد الوشاحيـ
23-01-2011, 10:54 AM
المقادير
المقادير
6 كوب مرق دجاج أو سمك
1 بصل
1 جزر
1 عود كرفس
3 عود بقدونس
3 عود كزبرة خضراء
3 ورق غار
2/1 كيلو رؤوس و قشر جمبري
ملح و فلفل
صلصة الكريمة
4 ملعقة كبيرة زبد
4 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة مرق
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
2 كابويا
1 كوب قطع كلماري
2/1 كيلو جمبري مقشر
2/1 كيلو سمك فيلية
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة قرفة
الطريقـة
الطريقة
- يُوضع مرق الدجاج علي نار متوسطة ثم يُضاف البصل و الجزر و الكرفس .
- تُربط عيدان البقدونس و الكزبرة وورق اللورا مع بعض ثم تُضاف للمرق.
- يُضاف رؤوس و قشر الجمبري للمرق و يُترك ليغلي لمدة 2/1 ساعة.
- يُصفي المرق و يُترك ليبرد قليلا.
- يُسخن الزبد في وعاء على نار متوسطة ثم يُضاف الدقيق مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين.
- يُضاف المرق المصفي لخليط الزبد مع الاستمرار في التقليب حتي لا يتكتل مع مراعاة القوام .
- يُذاب الزعفران في المرق و يُضاف للصلصة و تُقلب حتي تأخذ اللون.
- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل و الثوم و الزنجبيل و يُقلب .
- تُضاف الكابوريا المقطعة و الكلماري و الجمبري مع الاستمرار في التقليب.
- تُضاف قطع السمك و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و الكركم و البابريكا و القرفة.
- يُضاف خليط البحريات إلي الصلصة و يُترك حتي تبدأ في الغليان و تمام نضج البحريات.
- تُصب في طبق التقديم و تُزين بالكزبرة الخضراء و الزعفران.
المقادير
6 كوب مرق دجاج أو سمك
1 بصل
1 جزر
1 عود كرفس
3 عود بقدونس
3 عود كزبرة خضراء
3 ورق غار
2/1 كيلو رؤوس و قشر جمبري
ملح و فلفل
صلصة الكريمة
4 ملعقة كبيرة زبد
4 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة مرق
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
2 كابويا
1 كوب قطع كلماري
2/1 كيلو جمبري مقشر
2/1 كيلو سمك فيلية
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة قرفة
الطريقـة
الطريقة
- يُوضع مرق الدجاج علي نار متوسطة ثم يُضاف البصل و الجزر و الكرفس .
- تُربط عيدان البقدونس و الكزبرة وورق اللورا مع بعض ثم تُضاف للمرق.
- يُضاف رؤوس و قشر الجمبري للمرق و يُترك ليغلي لمدة 2/1 ساعة.
- يُصفي المرق و يُترك ليبرد قليلا.
- يُسخن الزبد في وعاء على نار متوسطة ثم يُضاف الدقيق مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين.
- يُضاف المرق المصفي لخليط الزبد مع الاستمرار في التقليب حتي لا يتكتل مع مراعاة القوام .
- يُذاب الزعفران في المرق و يُضاف للصلصة و تُقلب حتي تأخذ اللون.
- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل و الثوم و الزنجبيل و يُقلب .
- تُضاف الكابوريا المقطعة و الكلماري و الجمبري مع الاستمرار في التقليب.
- تُضاف قطع السمك و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و الكركم و البابريكا و القرفة.
- يُضاف خليط البحريات إلي الصلصة و يُترك حتي تبدأ في الغليان و تمام نضج البحريات.
- تُصب في طبق التقديم و تُزين بالكزبرة الخضراء و الزعفران.