غرنجي
20-12-2010, 10:30 AM
(( مجبوس سمج - دجاج - لحم ))
مجبوس السمك هامور او شعري
http://www.arab7.com/up/file/1115014892365.jpg
المقادير :
كمية من سمك الهامور ( خليها ثلاث قطع : الرأس + الصدر + الذيل )
بصل مقطع صغيرا"
ثوم مفروم
زنجبيل مفروم
قلفل أخضر رومي
بقدونس
عدد 2 طماطم صغيرة
خمس ورقات كربته ( يبيعونه عند راعي الخضرة )
عدد 2 لومي أسود
البهارات ( سنوت + جلجلان + بزار + كركم + دارسين + فلفل أسود )
الطريقة :
-1أول شيء غسلي السمكة ونظفيها جيدا" ثم تبليها بقليل من الملح والبهارات
والليمون الأسود الناعم وعصري عليها مقدار نص ليمونه
وخليها تقريبا" ساعة تتخمر في الخلطة ، وبعدين أقليها في الزيت .
2. ســـ الزيت وحمسي فيه البصل ثم الثوم ثم الزنجبيل
، بعدين حطي الطماطم مع الفلفل الرومي .
3. ضعي بهاراتج على الحمسة مع إضافة القليل من الماء الدافئ
عشان تصير عندج الحمسة ثقيلة شوي .
4. نزلي السمك المقلي في الخلطة وهي على النار شوي شوي
، ثم أسكبي عليها الماء حتى يغطي كمية السمك ، ثم ضعي
الليمون الأسود والبقدونس وورق الكربته ، وسكري على
الجدر وأتركيه على النار لمدة تقريبا" 45 ساعة . :22:
5. طبعا" تكونين مغسلة الأرز ومخليته ناقع في الماء لمدة
نص ساعة بعدين شخليه عن الماء وضعيه جانبا"
6. قومي بأخراج السمك من المرق وضعيه في قدر آخر
وأسكبي الأرز على المرق وخففي على النار .
7. بالنسبة للسمك عندما تضعينه في القدر الآخر خذي في مله
صغيرة القليل من المرق وأخلطي معه الليمون الأسود والفلفل
الأسود والكركم وقليلا" من الهيل وأخلطيه ثم وزعيه على السمك
وأحكمي إغلاقه بورق الألمنيوم وضعيه على نار جدا" هادئة .
8. وأخيرا" أسكبي الأرز وضعي فوقه قطع السمك
مجبوس دجاج
http://up.z7mh.com/upfiles/0h575645.jpg
المقادير:
بصل مقطع قطع صغيره + طماطم
كزبره مفرومه
بطاط مقطع كبار
فلفل رومي الاخضر البارد مقطع كبار
دجاجه او دجاجتين على حسب الرغبه
غيرمقطعه ممكن تكون كامله او شرحتين
+ ( هيل + قرفه فلفل اسود+ ملح + بهارات +
كركم + مسمار او قرنفل + ليمون اسود اربع حبات
+ رز + ماء
الطريقة:
نضع الدهن او الزيت فى القدر حتى يحمى جيدا
و من ثم نضع الدجاجه الكامله فوق الدهن الحار حتى يحمر
الدجاج نقلبه من جميع جهاته ويصبح لونه احمر وبعد ذلك يضاف
اليه البصل المقطع حتى يحمر اللون ونضع عليه وهو
غير مقطع واحده فقط او اربع صغار ويضاف اليه الليمون الاسود
بكباره اربع وايضا يضاف له الفلفل الرومي والملح والبهارات المذكوره
قليل مع عدم المبالغه في كمية البهارات والكزبره والبطاط
ونضيف الماء بحيث يغطى الدجاجه وبعد ذلك يترك على
النار حتى يغلي الغلية الاولى ونضيف الرز ويكون الماء مع الرز بالكاد اعلى شوي
وحسب المقادير اللي اخترتوها نخفف الحراره على الرز ويترك على النار
لكى يتبخر الماء ويستوي الرزعلى مهل و قدميه ساخنا ..
مجبوس لحم
http://4.bp.blogspot.com/_vsYmoNfTIfE/ScLUYW5uj3I/AAAAAAAABZc/5dOnysPhWbE/s400/IMG_2450.JPG
http://2.bp.blogspot.com/_vsYmoNfTIfE/ScLUY1NqpRI/AAAAAAAABZk/5GOMX0oXcDM/s400/IMG_2451.JPG
المقادير:
بصل مفروم
فصوص ثوم عدل
بهارات المجبوس مالت سمراء عدن وزياده عليهم مسمار و دارسين و كزبره مطحونه وهيل ناعم
كركم
طماطه مقصوصه لي النص على شكل +
لحم مقطع حسب الرغبه
بهار
لومي
هيل
دارسين
ملح
فقع
عيش منقوع ومغسول
زعفران منقوع
الطريقة:
نفوح اللحم ربع ساعه ونكب مايه ونرد نغسله بماي حار
نحمس البصل والثوم لين يذبل لونهم ونضيف اللحم والبهارات ونحمسهم لين تطلع ريحتهم
نضيف الماي والكركم و البهارات واللومي والليمون ونتركهم على نار متوسطه لين ينصج اللحم
قبل النضج ب5-10 دقايق نضيف الفقع و الملح
بعد النضج نشخل المروق ونشيل اللحم منرش عليه لومي ناعم وبهار وهيل ودارسين ناعم و ندخله الفرن عشان يتحمر
نحمس البصل مع بزار وبهار وهيل ناعم ونضيف الفقع حقه ونضيف شوي من مروق اللحم وماي الزعفران ونتركه لين يبنشف المروق ونتاكد من النضج الكامل
نرد باجي المروق بالجدر ونعدل الملح نضيف شوي هيل ناعم ... اول ما يغلي نسقط العيش واذا نشف المورق نوطي النار ونضيف الزعفران ونخليه يكمل سواه على البخار بعد ما نحط زبده او زيت على ويه العيش ورشتين هيل ناعم
نضيف نصف العيش وفوقه حشو الفقع واللحم
وبالعافيه على قلوبكم
مجبوس السمك هامور او شعري
http://www.arab7.com/up/file/1115014892365.jpg
المقادير :
كمية من سمك الهامور ( خليها ثلاث قطع : الرأس + الصدر + الذيل )
بصل مقطع صغيرا"
ثوم مفروم
زنجبيل مفروم
قلفل أخضر رومي
بقدونس
عدد 2 طماطم صغيرة
خمس ورقات كربته ( يبيعونه عند راعي الخضرة )
عدد 2 لومي أسود
البهارات ( سنوت + جلجلان + بزار + كركم + دارسين + فلفل أسود )
الطريقة :
-1أول شيء غسلي السمكة ونظفيها جيدا" ثم تبليها بقليل من الملح والبهارات
والليمون الأسود الناعم وعصري عليها مقدار نص ليمونه
وخليها تقريبا" ساعة تتخمر في الخلطة ، وبعدين أقليها في الزيت .
2. ســـ الزيت وحمسي فيه البصل ثم الثوم ثم الزنجبيل
، بعدين حطي الطماطم مع الفلفل الرومي .
3. ضعي بهاراتج على الحمسة مع إضافة القليل من الماء الدافئ
عشان تصير عندج الحمسة ثقيلة شوي .
4. نزلي السمك المقلي في الخلطة وهي على النار شوي شوي
، ثم أسكبي عليها الماء حتى يغطي كمية السمك ، ثم ضعي
الليمون الأسود والبقدونس وورق الكربته ، وسكري على
الجدر وأتركيه على النار لمدة تقريبا" 45 ساعة . :22:
5. طبعا" تكونين مغسلة الأرز ومخليته ناقع في الماء لمدة
نص ساعة بعدين شخليه عن الماء وضعيه جانبا"
6. قومي بأخراج السمك من المرق وضعيه في قدر آخر
وأسكبي الأرز على المرق وخففي على النار .
7. بالنسبة للسمك عندما تضعينه في القدر الآخر خذي في مله
صغيرة القليل من المرق وأخلطي معه الليمون الأسود والفلفل
الأسود والكركم وقليلا" من الهيل وأخلطيه ثم وزعيه على السمك
وأحكمي إغلاقه بورق الألمنيوم وضعيه على نار جدا" هادئة .
8. وأخيرا" أسكبي الأرز وضعي فوقه قطع السمك
مجبوس دجاج
http://up.z7mh.com/upfiles/0h575645.jpg
المقادير:
بصل مقطع قطع صغيره + طماطم
كزبره مفرومه
بطاط مقطع كبار
فلفل رومي الاخضر البارد مقطع كبار
دجاجه او دجاجتين على حسب الرغبه
غيرمقطعه ممكن تكون كامله او شرحتين
+ ( هيل + قرفه فلفل اسود+ ملح + بهارات +
كركم + مسمار او قرنفل + ليمون اسود اربع حبات
+ رز + ماء
الطريقة:
نضع الدهن او الزيت فى القدر حتى يحمى جيدا
و من ثم نضع الدجاجه الكامله فوق الدهن الحار حتى يحمر
الدجاج نقلبه من جميع جهاته ويصبح لونه احمر وبعد ذلك يضاف
اليه البصل المقطع حتى يحمر اللون ونضع عليه وهو
غير مقطع واحده فقط او اربع صغار ويضاف اليه الليمون الاسود
بكباره اربع وايضا يضاف له الفلفل الرومي والملح والبهارات المذكوره
قليل مع عدم المبالغه في كمية البهارات والكزبره والبطاط
ونضيف الماء بحيث يغطى الدجاجه وبعد ذلك يترك على
النار حتى يغلي الغلية الاولى ونضيف الرز ويكون الماء مع الرز بالكاد اعلى شوي
وحسب المقادير اللي اخترتوها نخفف الحراره على الرز ويترك على النار
لكى يتبخر الماء ويستوي الرزعلى مهل و قدميه ساخنا ..
مجبوس لحم
http://4.bp.blogspot.com/_vsYmoNfTIfE/ScLUYW5uj3I/AAAAAAAABZc/5dOnysPhWbE/s400/IMG_2450.JPG
http://2.bp.blogspot.com/_vsYmoNfTIfE/ScLUY1NqpRI/AAAAAAAABZk/5GOMX0oXcDM/s400/IMG_2451.JPG
المقادير:
بصل مفروم
فصوص ثوم عدل
بهارات المجبوس مالت سمراء عدن وزياده عليهم مسمار و دارسين و كزبره مطحونه وهيل ناعم
كركم
طماطه مقصوصه لي النص على شكل +
لحم مقطع حسب الرغبه
بهار
لومي
هيل
دارسين
ملح
فقع
عيش منقوع ومغسول
زعفران منقوع
الطريقة:
نفوح اللحم ربع ساعه ونكب مايه ونرد نغسله بماي حار
نحمس البصل والثوم لين يذبل لونهم ونضيف اللحم والبهارات ونحمسهم لين تطلع ريحتهم
نضيف الماي والكركم و البهارات واللومي والليمون ونتركهم على نار متوسطه لين ينصج اللحم
قبل النضج ب5-10 دقايق نضيف الفقع و الملح
بعد النضج نشخل المروق ونشيل اللحم منرش عليه لومي ناعم وبهار وهيل ودارسين ناعم و ندخله الفرن عشان يتحمر
نحمس البصل مع بزار وبهار وهيل ناعم ونضيف الفقع حقه ونضيف شوي من مروق اللحم وماي الزعفران ونتركه لين يبنشف المروق ونتاكد من النضج الكامل
نرد باجي المروق بالجدر ونعدل الملح نضيف شوي هيل ناعم ... اول ما يغلي نسقط العيش واذا نشف المورق نوطي النار ونضيف الزعفران ونخليه يكمل سواه على البخار بعد ما نحط زبده او زيت على ويه العيش ورشتين هيل ناعم
نضيف نصف العيش وفوقه حشو الفقع واللحم
وبالعافيه على قلوبكم