عذبة المشاعر
21-01-2006, 07:36 PM
مضروبة الكويكر
مقادير المرق:
-2/1 دجاجه
-3 حبات بصل مقطع صغيراً
-2 فص ثوم مهروس
-2 طماطم طازجه مزال القشر ومقطع
-5 ورقات برياني أخضر
-2/1 حزمة كزبره
-3 أعواد جرفة
-2/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناعم
-4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم
-1 ملعقة صغيرة بزار
-1 ملعقة طعام ملح
-1 ملعقة صغيرة كركم
-3 ملاعق طعام طماطم معجون
-3إلى4 أكواب ماء الدجاج
-15 ملعقة طعام كويكر
-ليمون يابس (جاف بني اللون) حسب الرغبة
الطريقة:
- يسلق الدجاج بالماء ثم يحتفظ بماء السلق ثم ينتف الدجاج ويترك جانباً.
- يقلى البصل في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً ويضاف إليه الثوم والجرفه وبعد ذلك يضاف الطماطم و ورق البرياني ثم يضاف الدجاج ويقلب معاً.
- تضاف البهارات والكزبرة ومعجون الطماطم والليمون اليابس والكويكر ثم الماء ويقلب جيداً حتى يغلظ نوعاً ما.
- توضع قطعه معدنيه تحت القدر ويترك على نار هادئه لمدة ربع ساعة.
- تغرف المضروبة في طبق التقديم وتغطى بالسمن المحلي ويقدم.
ملاحظة: لا ينقع الكويكر في الماء.
الوصفه من كتاب لطائف الجزء الثاني
مقادير المرق:
-2/1 دجاجه
-3 حبات بصل مقطع صغيراً
-2 فص ثوم مهروس
-2 طماطم طازجه مزال القشر ومقطع
-5 ورقات برياني أخضر
-2/1 حزمة كزبره
-3 أعواد جرفة
-2/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناعم
-4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم
-1 ملعقة صغيرة بزار
-1 ملعقة طعام ملح
-1 ملعقة صغيرة كركم
-3 ملاعق طعام طماطم معجون
-3إلى4 أكواب ماء الدجاج
-15 ملعقة طعام كويكر
-ليمون يابس (جاف بني اللون) حسب الرغبة
الطريقة:
- يسلق الدجاج بالماء ثم يحتفظ بماء السلق ثم ينتف الدجاج ويترك جانباً.
- يقلى البصل في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً ويضاف إليه الثوم والجرفه وبعد ذلك يضاف الطماطم و ورق البرياني ثم يضاف الدجاج ويقلب معاً.
- تضاف البهارات والكزبرة ومعجون الطماطم والليمون اليابس والكويكر ثم الماء ويقلب جيداً حتى يغلظ نوعاً ما.
- توضع قطعه معدنيه تحت القدر ويترك على نار هادئه لمدة ربع ساعة.
- تغرف المضروبة في طبق التقديم وتغطى بالسمن المحلي ويقدم.
ملاحظة: لا ينقع الكويكر في الماء.
الوصفه من كتاب لطائف الجزء الثاني